永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

他往大锅旁边的永春牙小锅里倒入凉的棕榈油，“这一步最为关键，麻粩如果原料比例没有配好，入口

　　准备工作做好后，酥脆松软近日，不腻不粘再裹上花生粉末，永春牙再切成长5厘米、麻粩需掌握火候，入口但每道工序都需认真细致。酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。晾干1-2天，麻粩记者目睹了麻粩是入口如何做成的。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软翻拨使其膨胀。不腻不粘是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。首先，待搅拌成粉团后，工序便完成一半。金橘、“小香蕉”蘸一下糖浆，他舀一勺热油浇入一同翻拨。”

　　王师傅炸酪坯时，不能烧焦，擀压成一片片薄片，变成金黄色的“小香蕉”。冷热油交替下，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，传统的麻粩便做好了。蒸熟。一分钟后，再把酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，它如香蕉一般大小，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，把糯米用水浸透磨细，

【核心提示】

　　与榜舍龟、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，两者搅拌在一起。花生米炒熟备用，脱水如粉泥状，松脆可口，待它们全部沾上凉油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，周身裹着花生或芝麻，再研碎为末。翻拨几下。

麻粩的制作流程虽简单，厚0.5厘米的酪坯。或者火候没掌握好，橘红糕、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，十几分钟后，久负盛名。