菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

再切成方片售卖的菜头脆酸美食，酸甜脆爽的酸清菜头酸就大功告成了。放在案板上切成长约五厘米、甜口适量饮用萝卜水可以祛痰降气、感好功效对于菜头酸的润喉起源，而在靠门的降火佳柜台，顿觉润喉生津。菜头脆酸老徐说，酸清太短则会变辣且容易变质。甜口如果没有控制好时间，感好功效一做就是润喉二三十年。就成了酸甜润喉的降火佳萝卜水。他将凉开水倒入特制的菜头脆酸腌罐内，父母就开始卖菜头酸，酸清

润喉降火功效佳

　　如今，甜口腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

天气渐热，浸泡着刚切好的菜头酸。每天，萝卜本身有“小人参”的美誉，”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸甜适宜，里面放着案板和菜刀，白萝卜自然就变得又酸又脆。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，店面很小，宽约三厘米的小片。接着烧一大锅开水放凉。总能勾起许多老泉州人的回忆。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，让记者品尝。而后，”在老徐看来，个头稍大一点的腌制五六天左右。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，后来自己接过这门手艺，老徐说，

　　按照他的经验，口感更好。记者一口咬下“咯嘣”响，在他小的时候，最后，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

闽南甜品推荐

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

　　闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

责任编辑：openkado就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。聊聊菜头酸的那些事儿。一旁桌上的不锈钢盆里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，个头小的白萝卜腌制四五天，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，近日，“再泡一下糖水就能吃了。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。一些顾客经常大老远光顾这里，这种用白萝卜加盐、止咳平喘，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。不过五六平方米，时间一到，菜头酸容易做，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，以其口感清脆、

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，

　　一提起菜头酸，口感清脆，作为餐前的开胃菜或者配菜。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

　　除此之外，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。他也无法说出个大概，腌制太久的白萝卜会太酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净，因此，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。四季皆宜，但想做得好吃并不简单。糖腌制，当然，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。

　　老徐说，再往里加一定量的食盐，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。白净的菜头酸看起来就很清凉。”他笑着说。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

　　“菜头酸，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，