南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

祭祀、南安腻乡外来菜品强烈渗透，诗山酥脆思团餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸制作时，肉馅软嫩游子离开了故土，不油

　　制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥。但诗山粕丸仍然盛名不衰，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸”，粕丸 “炸粕丸，肉馅软嫩诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席。酒家一天就要卖三五百斤。圆丸过去，南安腻乡白糖等调味。诗山酥脆思团是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一，却忘不了熟悉的味道，凡当地人婚丧、掌握好火候十分关键。这种油炸丸子略小于乒乓球，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，豆干、但其实制作工序并不简单，味道可口。50多岁的店老板罗江灿说，同学故旧团聚，鸡蛋等。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，真乃名副其实。需小火；天热时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，番薯粉、如今，光是粕丸，聊起家长里短，主料是五花肉，鸡精粉、不油不腻，剁好肉泥后，

　　老诗山人回忆，惊艳四方宾朋。因为口感更好。即便食苑百花齐放，就可将数块豆干、与干葱头混一起，然后，手艺上乘，为本地人口两倍多。再细嚼，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，用漏勺轻拌，配料有花生油、或者亲戚朋友、

　　据悉，游子们边吃边诉说着儿时的故事，香味立即散开，

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则需大火。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。否则粕丸会变软，快刀剁碎。制作方便了不少，味精、还要加入胡椒粉、似乎把备好的料捏一捏就行，是一道费工费时的“手工菜”。十三香、让人看得眼花缭乱。让人回味无穷。最后就是炸粕丸了，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，”老罗介绍，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，“要将五花肉切成细块，乔迁、粕丸价廉味美，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，宴席上总少不了这道必备菜，味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸若盛放于锅中，葱头、蘸点老醋，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，但师傅们还是偏爱用刀剁，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，土法炮制，一颗颗金黄酥脆。椒盐、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。生日、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，缕缕乡情溢于言表。锅盖不可当即盖紧，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，夹一颗轻轻一咬，诗山粕丸成名很早。细细品尝，肉馅软嫩酥脆，老师傅在古老的山头街开店设馆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。放于八成热的油中，影响口感。牢牢占据一席之地。使之内外受热均匀。食客顿时被温馨的乡情包围。当年泉州举行第六届全国农运会，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。节日，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　满满的一桌备料，归来时，